Como evitar incêndio em cozinha de restaurante

03/12/25 23h59

Quem tem um restaurante sabe que a cozinha é o coração do negócio, mas que também é o local onde mora uma boa parte de riscos. 

A rotina intensa de preparo de alimentos envolve o uso constante de óleo, equipamentos elétricos, gás sob pressão e gordura que se acumula com facilidade. E tudo isso exige atenção frequente. 

O que muitos donos de restaurantes não sabem é que boa parte desses incidentes poderia ser evitada com manutenções regulares, protocolos de segurança bem definidos e sistemas de prevenção contra incêndio atualizados. Inclusive, segundo um levantamento realizado pelo Corpo de Bombeiros de São Paulo, mais de 30% dos incêndios comerciais começam nas cozinhas.  

Neste artigo, reunimos orientações essenciais para quem administra restaurantes e quer manter sua operação segura. Vamos falar sobre as principais causas de incêndios em cozinhas, como agir em situações de emergência, o que fazer para prevenir.

Quais são as principais causas de incêndios em cozinha de restaurante?

Os incêndios em cozinhas profissionais geralmente têm origem em falhas específicas que, com a rotina agitada e a falta de manutenção adequada, acabam passando despercebidas. As principais causas são:

• Acúmulo de gordura em coifas, exaustores e dutos: a gordura, quando não é removida com frequência, torna-se altamente inflamável. O fogo costuma começar dentro da coifa e se propaga rapidamente pelos dutos, alcançando o forro ou telhado em poucos minutos.
• Falta de manutenção nos sistemas de extinção: extintores vencidos, sistemas automáticos desativados ou mal calibrados comprometem a capacidade de conter o fogo ainda no início.
• Instalações elétricas improvisadas ou mal feitas: sobrecargas, cabos expostos ou adaptações mal executadas aumentam o risco de curto-circuito — especialmente em cozinhas com alta demanda energética.
• Ausência de intertravamento entre o sistema de gás e o sistema fixo de combate a incêndio: essa falha representa um risco crítico de segurança, pois pode resultar na alimentação contínua do fogo com gás, anular a eficácia do sistema de extinção e até provocar explosões.
• Uso incorreto dos extintores: aplicar água sobre fogo causado por óleo, por exemplo, pode gerar explosões e espalhar as chamas. É essencial usar o extintor correto para cada classe de incêndio.

Cada uma dessas falhas pode colocar o restaurante em risco real. A boa notícia é que todas elas têm solução, com manutenção em dia, equipe treinada e medidas preventivas bem aplicadas.

O que fazer em caso de incêndio em cozinha de restaurante?

A primeira coisa a se fazer é manter a calma. Por mais óbvio que isso pareça, é essa atitude que permite pensar com clareza e tomar decisões corretas em uma situação de risco.

Em uma cozinha, o fogo pode se espalhar rápido,  e o tempo de resposta é curto. Por isso, saber o que fazer, passo a passo, faz toda a diferença. E mais do que isso: é treinando a equipe para reagir com controle que se evita o pânico e se age com eficiência.

Abaixo, veja o que deve ser feito imediatamente em caso de incêndio, como combater as chamas com segurança e como prestar os primeiros socorros em casos de queimaduras.

1. Alerta e evacuação

• Acione o alarme de incêndio assim que identificar o fogo. Isso ajuda a alertar toda a equipe e outros ocupantes do local.
• Ligue imediatamente para o Corpo de Bombeiros (193) e informe com clareza o endereço do restaurante, o local exato do incêndio (cozinha) e, se possível, o que causou as chamas.
• Evacue o ambiente com segurança, seguindo as rotas de fuga sinalizadas. Certifique-se de que clientes e funcionários saiam com calma e rapidez.

2. Combate ao fogo (se for seguro)

Nem sempre é possível apagar o fogo — e nem sempre você deve tentar. Avalie com cuidado. Só tente controlar o incêndio se:

• Estiver no início (princípio de incêndio);
• Você tiver o equipamento certo à mão;
• Estiver treinado para usá-lo;
• E isso não colocar sua segurança em risco.

Se essas condições forem atendidas:

• Jamais jogue água sobre fogo causado por óleo ou gordura — isso pode espalhar as chamas.
• Verifique se o incêndio é de Classe K (gordura/óleo). Se sim, use um extintor próprio para esse tipo de situação.
• Se o fogo estiver confinado em uma panela ou frigideira, uma opção segura pode ser abafar com uma tampa metálica ou pano úmido (não encharcado), cortando o oxigênio.
• Em cozinhas profissionais, normalmente há sistemas fixos de supressão de incêndio instalados acima dos fogões. Eles podem ser acionados manualmente, caso o disparo automático não ocorra.

3. Primeiros socorros em caso de queimaduras

Se alguém se machucar no processo, algumas ações imediatas ajudam a evitar complicações:

• Afaste a pessoa do local de risco;
• Lave a área queimada com água corrente fria por alguns minutos;
• Cubra a queimadura com um pano limpo ou gaze seca;
• Não aplique gelo, manteiga ou qualquer substância caseira;
• Procure atendimento médico rapidamente, especialmente se a queimadura for extensa, atingir mãos, rosto ou pés, ou se houver suspeita de inalação de fumaça.

Como prevenir incêndios em cozinha de restaurante

Aqui estão os principais pontos que todo restaurante deve adotar para reduzir o risco de incêndios na cozinha:

1. Mantenha a cozinha sempre limpa

O acúmulo de gordura em coifas, dutos, fogões e superfícies é um dos maiores combustíveis para incêndios em cozinhas profissionais. A limpeza precisa ser feita com frequência, incluindo áreas que nem sempre são visíveis, como o interior dos exaustores. Uma rotina de higienização bem estruturada é o primeiro passo para evitar riscos.

2. Faça manutenções regulares

Equipamentos de cocção, sistemas de gás, instalações elétricas e dispositivos de segurança devem passar por manutenções preventivas frequentes. Isso evita falhas técnicas e garante que tudo funcione corretamente em uma situação de emergência.

3. Verifique a ventilação do ambiente

Ambientes mal ventilados acumulam calor, fumaça e vapores inflamáveis. Cozinhas com ventilação adequada ajudam a manter o ar limpo e a reduzir o risco de ignição, além de proporcionar um ambiente de trabalho mais seguro e saudável.

4. Utilize extintores adequados e bem posicionados

Nem todo extintor serve para qualquer tipo de incêndio. É fundamental ter à disposição o extintor correto para Classe K, próprio para chamas causadas por óleo e gordura.

Esses equipamentos devem estar acessíveis, sinalizados e dentro da validade.

5. Treine a equipe

Treinamentos regulares sobre evacuação, uso de extintores, primeiros socorros e protocolos de emergência são essenciais para garantir uma reação rápida e segura em caso de incêndio.

Como a TAG pode ajudar a evitar incêndios em cozinha de restaurante

Prevenir incêndios em cozinhas de restaurantes não depende de uma única ação, mas de um conjunto de medidas: limpeza rigorosa, manutenção constante, equipe bem treinada, equipamentos adequados e, claro, sinalização eficiente e confiável.

Tudo isso trabalha junto para garantir que, se algo acontecer, as pessoas saibam exatamente para onde ir, o que fazer e onde encontrar os recursos de combate.

É nesse ponto que a TAG pode ajudar.

A TAG Sinalização oferece sinalizações de emergência certificadas, fotoluminescentes e de alta durabilidade, que garantem orientação clara mesmo em situações de baixa visibilidade.

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